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香椿芽的储存方法

发布时间:2015-09-25 21:35:05   来源:互联网   标签:香椿芽的储存方法
内容提要: 香椿别称香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,是一种营养丰富的食材,多吃有益于身体健康,李渔说:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”但是香椿芽季节性很强,过了季节就不能再吃啦,那么怎样保存香椿芽呢?下面我们就一起来看一看吧!

香椿芽的储存方法

香椿别称香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,是一种营养丰富的食材,多吃有益于身体健康,李渔说:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”但是香椿芽季节性很强,过了季节就不能再吃啦,那么怎样保存香椿芽呢?下面我们就一起来看一看吧!

香椿芽的储存方法

香椿芽的储存方法

1、将香椿洗净,放阴凉通风处,晾干表面水分,这一步一定要晾透,不能含有生水。

2、把晾干水分的香椿芽放在干净的盆中,撒入适量食盐,轻轻揉匀,腌3到4个小时,直至香椿芽变成深绿,这一步是最关键的,因为腌过的香椿即使放在冷冻室冷冻也不会冻糟了,但盐不要太多,太多就成了咸菜了。

3、把腌好的香椿芽放在食品袋或保鲜袋中,扎紧口放入冰箱冷冻室。记住,袋口一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味。

香椿芽的储存方法

香椿芽的选购技巧

1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。

3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。

4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。

香椿芽的储存方法

香椿芽的食用方法

1、香椿拌豆腐

【材料】香椿芽,卤水豆腐,盐,味精,香油。

【做法】①香椿芽掰开,洗净。②在开水中焯一下。③叶子变绿,香味飘出时,捞出过凉水。④挤干水分,切成小粒。⑤卤水豆腐切成小方块,再加了盐的开水中焯一下。⑥沥干水分,捞出装盘。⑦用适量的盐、味精和香油和凉开水,勾兑成碗汁。⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然后淋入碗汁即可。

2、香椿竹笋

【材料】竹笋250克,香椿50克,盐8克,味精2克,淀粉5克,花生油60克,香油25克。

【做法】①竹笋切成劈柴块。②嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐略腌一下,去掉水分。③锅烧热放进熟花生油。④先投入竹笋略加煸炒,再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁,湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。

3、香椿炒鸡蛋

【材料】嫩香椿芽150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。

【做法】①将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。②将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。③炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。

4、香椿烘蛋

【材料】鸡蛋500克,香椿25克,大油80克,湿淀粉25克,盐,味精各5克。

【做法】①香椿切末,湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。②将炒勺烧热注油50克,油热时改用文火,将鸡蛋搅匀倒入,盖好盖,再将剩余的30克油沿勺过分次倒入,约烘10分钟,将盖掀开取出,沥去油后将蛋翻扣盘中即成。

部分专业知识转自网络

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